من الشائع بين الناس أن الطعام المشوي أكل صحي لخلوه من الدهون الموجودة بوفرة في المقليات مثلاً ، بالإضافة إلى لذة الطعام فإن الشواء بحد ذاته متعة للكثير من الناس ، وهو أحد عناصر الرحلة البرية الأسرية ، فسؤالنا هنا إلى مدى يعد الطعام المشوي آمناً ؟
سنبدأ مع الخطر الأكبر ، وهو السرطان ، فقد أعلنت منظمة مشروع السرطان الأمريكية أن من مسببات السرطان شواء عدد من أنواع الأطعمة حتى اكتمال استواءها ، ومنها صدور الدجاج وقطع اللحم ( Steak ) والسلمون عندما يشوى بجلده ، حيث يرى خبراء هذه المنظمة أن تلك الأطعمة المشوية تحتوي على مواد مسرطنة بنسبة عالية ، وذلك لأن شواء تلك الأطعمة يساعد على تكون مركبات أمينية ضارة .
وأوضحت المنظمة أن استهلاك اللحم المشوي كثيراً يزيد من فرصة الإصابة بسرطان القولون ، وترى المنظمة أن تركيز المركبات الأمينية يزيد مع الوقت والحرارة ، وهذا ما يفسر زيادة خطورة اللحم أو الدجاج مكتملة الاستواء عن التي لم تنضج تماماً ، وهذه ما أيدته 80% من 30 دراسة جرت حول هذا الارتباط .
يعتقد الكثير من الناس أن الدجاج والسمك أقل ضرراً من اللحم ، إلا أن هذا ليس دوماً اعتقاداً سليماً ، فمثلاً ينتج عن الدجاج المشوي مركبات أمينية مسرطنة أكثر من مما ينتجه اللحم بحوالي عشر أضعاف ، بالإضافة إلى ذلك فإن تلك المركبات تكون على هيئة (PhIP) ، وهي إحدى مسببات – المحتملة - خطر الإصابة بسرطان الثدي ، إلا أن ذلك لا زال محل نقاش ويدور حولها الكثير من الشك ، وكانت دراسة أمريكية - نشرت في عام 2008 – أجريت على مئة عينة من من الدجاج المشوي وغيرها من الوجبات من سبعة مطاعم مشهورة مثل ماكدونالدز وتشيليز وآبل بيز وبرغر كينغ ، وأثبتت التحاليل - التي أجريت في مختبر مستقل - وجود هذه المادة في في كل العينات .
كما حذرت دراسات أخرى من المادة الناتجة عن احتراق الدهون المتساقطة على نار الشواية وعلاقتها بسرطان المعدة .

وهناك العديد من النصائح التي يعتقد أنها تسهم في تقليص الأضرار الناتجة عن الطعام المشوي ، نستعرض بعضها :

• الحرص على إزالة الجلد من الأطعمة المشوية قبل أكلها .
• تجنب الأجزاء التي تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون مثل أفخاذ الدجاج .
• المحافظة على نظافة الشواية والأدوات المستخدمة باستمرار .
• ينصح الخبراء دوماً بإعداد الطعام – في الشواء أو غيره - باستخدام درجات حرارة أقل حتى لو استغرق ذلك وقتاً أطول .

انتشر في الآونة الأخيرة تطبيق "Whozcalling" من إصدار شركة inmobiles ، والذي يعمل في هواتف الآيفون والأندرويد وغيرها ، وهو تطبيق يتيح لمستخدمه معرفة اسم المتصل ، وإن لم يكن مضافاً ضمن قائمة عناوين الاتصال الخاصة به .
ومن الوهلة الأولى يبدو التطبيق مغرياً ومفيداً ، إلا أنه للأسف يقدم هذه الخدمة بعد إساءة استخدام خصوصية مستخدميه ، حيث إن شروط استخدام التطبيق تحوي مخالفات للخصوصية كبيرة ، منها أن اتفاقية الاستخدام تفترض موافقة المستخدم على السماح للتطبيق بالوصول لـ " قائمة العناوين الخاصة به ومشاركتها " ، كما تشمل الشروط مخالفات أخرى مثل موافقة المستخدم على أن المعلومات متاحة لها للنسخ والتعديل وإنشاء قاعدة بيانات منها وكذلك استخدامها لأغراض تجارية أو غير تجارية دون أي تعويض أو مسؤولية تجاه المستخدم .
لذا فإنه من الواضح أن آلية عمل التطبيق تعتمد على استغلال المعلومات الخاصة بالمستخدمين ، وتبني منها قاعدة بيانات تستفيد منها في تقديم خدمتها في إظهار هوية المتصلين من خلال مقارنة أرقام المتصلين بتلك البيانات ، ومع اشتراك الملايين من المستخدمين سنجد أن الشركة قامت بجمع بيانات الاتصال بمئات الملايين من أصحاب الهواتف في العالم ، وفي هذا انتهاك صريح وخطير لحقوق المستخدمين المباشرين ، خاصة وأن هذه الشروط لا توضح بشكل كبير للمستخدم عند تركيبه للتطبيق في هاتفه ، بالإضافة إلى انتهاك خصوصية الآخرين الذين كانت بياناتهم على تلك الهواتف ولم يوافقوا على استخدام أرقامهم وأسمائهم .